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拉祜族的饮食
发布时间: 2006-4-8 10:44:43 文章来源: 拉祜族文化网
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                    (过年的日子)  摄影  刘劲荣
 
    拉祜族的饮食,古代是以兽鸟鼠等动物的肉和野生植物为主,后受其他民族的影响,逐步转向农耕,食物以旱稻、包谷、小米、荞麦和豆类为主。
   
     拉祜族生活中常用的炊具有铁锅、铝锅、土锅、砧子、铁三脚等。
  
                              竹  筒  饭
 
    拉祜族擅长用竹筒做饭,这种竹筒饭一般是到山上劳动时才做,在家里就用土锅煮饭,用土锅煮出来的饭特别清香。
    
     竹筒饭的做法非常简单:砍来新鲜的竹筒,把米放到竹筒里,再放上适当的水,竹筒口用树叶子塞住,再把竹筒放到火上烧。等到竹筒外壳烧焦之后,竹筒里的饭也就熟了,这时,只要用刀破开竹筒就可以品尝香喷喷的竹筒饭了。
   
      拉祜族的餐具大部分用竹子做成,有竹碗、竹勺、竹盐盒、竹编的饭盒,还有用木头做的碗和勺等,这些餐具都制作得美观实用。
   
     拉祜族吃的米饭一般是旱稻,旱稻一年只能种一季。因为拉祜族居住的山区没有水田,只能种旱稻。旱稻不需要太多的水,靠老天下雨就可以有收成。拉祜族种的旱稻产量很低,但米饭的味道很好吃,煮出来的米饭成红色,不用吃,用鼻子闻就能闻到香味。
                  
                                烤  肉
 
    拉祜族的食物结构很简单,一般是一饭一菜加盐巴辣子。喜欢吃烤肉,烤肉是拉祜族的传统食品。烤肉的方法有两种:一种是把火塘的火炭搬出来,把涂有食盐的肉放在火炭上烤熟;另一种是用两个竹棍把肉夹住,放在火塘边慢慢地烤熟。
                   
                                烤  茶
 
    除了喜欢吃烤肉之外,拉祜族还喜欢喝烤茶。烤茶的制作有多道程序:首先是把茶叶放在陶罐里,再在火塘边烘烤,用手不停地抖动陶罐,让陶罐里的茶叶烘烤均匀,等到茶叶烤出香味,往陶罐里倒入滚烫的开水,陶罐里会发出“唏唏”的响声,烤茶水就做成了。
   
     第一道烤茶水是主人喝,第二道茶水才给客人喝,表示茶水无毒,请客人放心喝。烤茶水有一种特别的香味,越喝越想喝,据说烤茶水喝多了会有瘾,一旦上了瘾就要经常喝,如果不喝就会头疼,浑身都不舒服。拉祜人说:“茶瘾发了就要喝烤茶水才会好。”
                         
                                辣  椒
 
    拉祜族的男女老少都喜欢吃辣椒,拉祜山的辣椒有多种,一种是人工种植的辣椒;一种是野生的辣椒。因为拉祜族喜欢吃山里的野菜,野菜没有辣椒是不好吃的,所以,拉祜族吃饭都离不开辣椒,就算没有其他的下饭菜,用辣椒下饭同样吃得香甜。
 
 
   
   
              (过年的粑粑) 摄影  刘劲荣
              
                                
                                蓝  烟
 
  “蓝烟”是拉祜族喜欢吸食的一种草烟,蓝烟的味道特别浓烈,一般的人很难接受,但拉祜人很年轻的时候就会吸食蓝烟,所以,蓝烟就成了拉祜族喜欢的一种烟草。
   
      蓝烟的种植也很简单,一般的土壤就可以生长。拉祜族种植蓝烟有的种在房前屋后;有的种在山地里。蓝烟和一般的烟草不同,它的叶片是深墨绿色,成椭圆形,很肥厚,叶片上有一层光泽。蓝烟的生长很快,可以采摘多次,只要把叶片采摘回来晒干就可以吸食了。
     
      拉祜族吸烟的用具有三种:一种是用竹根制作的烟斗;一种是用陶土烧制的烟斗,用陶土烧制的烟斗居多,这两种烟斗拉祜族叫“烟锅头”;还有一种是用竹筒制作的烟筒,拉祜族叫“水烟筒”,水烟筒是用一个竹筒,在下部装上一个竹管制成烟斗。
   
     吸烟的时候,先在竹筒里放上水,在烟斗里放上烟,点着火,吸烟的人把整个嘴都要放倒竹筒里吸气,竹筒里的水会发出“咕噜咕噜”的声音,这样就可以吸到烟了。不过,用水烟筒吸烟要把烟丝弄碎才好放在烟斗里。因为水烟筒较大,不方便携带,拉祜族外出一般用小的烟斗,但家里都会备水烟筒,主人回家或者是家里来客人的时候就用水烟筒吸烟。
                                
                               包  谷  酒
 
    拉祜族喜欢喝烈性的包谷酒,包谷酒是用包谷(玉米)酿制而成的。但拉祜族不会制作包谷酒,一般都要到街上去买。拉祜族喝酒喜欢痛饮,可以说喝醉了还不罢休,一直要喝到倒下为止。
   
     拉祜族喝酒的时候必须唱歌,边唱歌边喝酒。如果有客人来,就算没有什么下酒菜,拉祜人也会热情地请客人喝酒唱歌。
   
      拉祜族虽然喜欢喝酒,但有的拉祜族是不喝酒的,他们是信仰基督教的拉祜族,在这些拉祜族山寨,吸烟和喝酒都是被禁止的。
 

 


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